تخم مرغ قهوه ای بهتر است یا تخم مرغ سفید؟
بیا شمال: خیلی از مردم تصور می کنند تخم مرغ های قهوه ای مغذی تر، طبیعی تر یا سالم تر از تخم مرغ های سفید هستند. اما واقعیت علمی چیز دیگری است. رنگ پوسته تخم مرغ در درجه نخست به نژاد مرغی بستگی دارد که آنرا تولید می کند و ارتباط مستقیمی باکیفیت یا ارزش غذایی آن ندارد.
به گزارش بیا شمال به نقل از خبر آنلاین، در قفسه فروشگاه ها معمولا دو نوع تخم مرغ بیشتر از همه دیده می شود، تخم مرغ های سفید و تخم مرغ هایی که قهوه ای هستند. این تفاوت ظاهری سبب شده سال ها باورهای مختلفی در رابطه با برتری یکی بر دیگری شکل بگیرد. برخی تصور می کنند تخم مرغ های قهوه ای طبیعی تر هستند و برخی دیگر آنها را مغذی تر می دانند.
اما از نگاه دانشمندان، رنگ پوسته تخم مرغ بیشتر از هر چیز به ژنتیک مرغ مربوط می شود. رنگ پوسته در مراحل پایانی تشکیل تخم مرغ در بدن مرغ ایجاد می شود. در مرغ هایی که تخم مرغ قهوه ای می گذارند، رنگدانه ای به نام «پروتوپورفیرین IX» روی پوسته رسوب می کند و رنگ قهوه ای را به وجود می آورد. در مقابل، مرغ هایی که این رنگدانه را تولید نمی کنند، تخم مرغ هایی با پوسته سفید می گذارند.
بنابراین رنگ تخم مرغ بیشتر از هر عامل دیگری به نژاد مرغ وابسته است.
آیا رنگ پوسته روی ارزش غذایی تاثیر دارد؟ پاسخ کوتاه «خیر» است. مطالعات نشان داده اند تفاوت معناداری میان ارزش غذایی تخم مرغ های سفید و قهوه ای وجود ندارد. مقدار پروتئین، چربی، ویتامین ها و مواد معدنی در درجه اول به عواملی مانند تغذیه مرغ، شرایط نگهداری و سلامت بستگی دارد، نه رنگ پوسته.
به بیانی دیگر، اگر دو مرغ با رژیم غذایی یکسان داشته باشید، تفاوت رنگ پوسته تخم مرغ های آنها به معنای تفاوت تغذیه ای نخواهد بود.
یکی از علل تشکیل این باور که تخم مرغ قهوه ای «بهتر» است، قیمت بالاتر آن در بعضی بازارهاست. اما این اختلاف قیمت معمولا به خصوصیت های نژادی مرغ ها مربوط می شود. مرغ هایی که تخم مرغ قهوه ای تولید می کنند اغلب جثه بزرگ تری دارند و خوراک بیشتری مصرف می کنند. همین مساله هزینه پرورش آنها را زیاد می کند و در نهایت می تواند قیمت تخم مرغ را هم بالاتر ببرد. ازاین رو قیمت بیشتر الزاماً به معنای کیفیت بالاتر نیست.
تخم مرغ های رنگی در بعضی نقاط جهان تخم مرغ هایی با رنگ های آبی، سبز یا حتی متمایل به صورتی هم دیده می شوند. این رنگ ها هم نتیجه خصوصیت های ژنتیکی خاص برخی نژادهای مرغ هستند. بعنوان مثال برخی نژادها رنگدانه ای به نام «بیلی وردین» تولید می کنند که سبب ایجاد رنگ های آبی و سبز روی پوسته می شود.
نکته جالب اینجاست که همانند تخم مرغ های سفید و قهوه ای، این تفاوت رنگ هم معمولا ارتباطی با ارزش غذایی ندارد. اگر هدف شما انتخاب تخم مرغ سالم تر است، بهتر است به جای رنگ پوسته به عوامل دیگری همچون کیفیت خوراک مرغ، شرایط پرورش، دسترسی به فضای باز و معیارهای بهداشتی تولید توجه کنید.
تفاوت میان دو تخم مرغ از نظر ارزش غذایی به نحوه پرورش مرغ مربوط می شود نه رنگ پوسته ای که روی آن می بینیم. با وجود سال ها پژوهش علمی، این تصور که تخم مرغ های قهوه ای سالم تر یا مغذی تر هستند هنوز در خیلی از کشورها رایج است. در عین حال شواهد علمی نشان داده است رنگ پوسته یک خصوصیت ژنتیکی است نه نشانه ای از کیفیت.
ازاین رو دفعه بعد که در فروشگاه میان تخم مرغ سفید و قهوه ای مردد شدید، بدانید که تفاوت اصلی آنها احتمالا در نژاد مرغ است، نه در ارزش غذایی چیزی که مقرر است در بشقاب صبحانه شما قرار بگیرد.
۵۸۵۸
بطور خلاصه، این تفاوت ظاهری سبب شده سال ها باورهای مختلفی در ارتباط با برتری یکی بر دیگری شکل بگیرد. به این جهت دفعه بعد که در فروشگاه میان تخم مرغ سفید و قهوه ای مردد شدید، بدانید که تفاوت اصلی آنها احتمالاً در نژاد مرغ است، نه در ارزش غذایی چیزی که مقرر می باشد در بشقاب صبحانه شما قرار بگیرد.
این مطلب بیاشمال را می پسندید؟
(0)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب